अळू वडी – अस्सल मराठमोळी खमंग चव

महाराष्ट्राच्या पारंपरिक स्वयंपाकात अळू वडीला खास स्थान आहे. पावसाळ्यात किंवा सणासुदीला हमखास केली जाणारी ही वडी खमंग, झणझणीत आणि चवीला आंबट–गोड अशी असते. अळूच्या पानांपासून बनणारी ही रेसिपी थोडी कष्टाची असली तरी एकदा तयार झाली की तिची चव मनात घर करून राहते.

अळू वडी का खास आहे?

अळूच्या पानांचा पौष्टिक उपयोग

बेसन, चिंच आणि गुळाची आंबट-गोड चव

तळल्यावर बाहेरून कुरकुरीत, आतून मऊ

चहा किंवा जेवणात साईड डिश म्हणून उत्तम

लागणारे साहित्य

अळूची पाने – 10 ते 12 (मोठी, कोवळी)

बेसन – 1 कप

चिंचेचा कोळ – 2 टेबलस्पून

गूळ – 1 टेबलस्पून

तिखट – 1 टीस्पून

हळद – 1/2 टीस्पून

धणे-जिरे पूड – 1 टीस्पून

हिंग – 1/2 टीस्पून

मीठ – चवीनुसार

तेल – तळण्यासाठी

अळू वडी बनवण्याची कृती

१. पाने तयार करणे :

अळूची पाने स्वच्छ धुऊन पुसून घ्या. जाड शिरा असल्यास थोड्या कापून घ्या. पाने उलटी करून सपाट पसरवा.

२. पीठ बनवणे :

एका भांड्यात बेसन, चिंच, गूळ, तिखट, हळद, धणे-जिरे पूड, हिंग आणि मीठ घालून घट्ट पीठ तयार करा. हे पीठ जास्त पातळ नसावे.

३. रोल तयार करणे :

एका पानावर पीठ नीट पसरवा. त्यावर दुसरे पान ठेवून पुन्हा पीठ लावा. अशा 3–4 पानांचा थर करून घट्ट रोल वळा.

४. वाफवणे :

तयार रोल वाफेवर 15–20 मिनिटे शिजवा. सुरी टोचून पाहिल्यावर चिकट पीठ लागले नाही तर रोल तयार आहे.

५. काप आणि तळणी :

रोल थंड झाल्यावर गोल वड्या कापा. कढईत तेल गरम करून वड्या सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.

सर्व्ह करण्याची पद्धत

गरमागरम अळू वडी वरून कोथिंबीर आणि किसलेले खोबरे घालून हिरव्या चटणीसोबत किंवा चहाबरोबर सर्व्ह करा.

खास टिप

अळूची खाज कमी होण्यासाठी पीठात चिंच आणि गूळ योग्य प्रमाणात घालणे खूप महत्त्वाचे आहे. तसेच वाफवलेला रोल पूर्ण शिजला आहे याची खात्री करूनच तळणी करा.

✨ घरच्या घरी बनवलेली खमंग अळू वडी – एकदा केली की पुन्हा पुन्हा करावीशी वाटेल!

तुम्हाला अजून कोणती पारंपरिक मराठी रेसिपी वाचायला आवडेल?